O Dr, Souto cita um artigo de um cardiologista gaúcho, O Dr. Flávio José Kanter, no qual este cunhou a interessante frase:
Não é preciso olhar os franceses como paradoxais. Podemos aprender o que há de bom em seus hábitos, desvendar seus segredos. Quem sabe, seja hora de entender que não é paradoxo, e sim paradigma francês?
Talvez seja mais interessante pensar que há um “paradoxo americano”. Que apesar de toda a recomendação “abalizada” sobre nutrição com ênfase nos carboidratos os americanos estão engordando e engordando o mundo com a exportação do “american food way of life”.
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